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孔雀开屏 花虫芬芳

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“色香味俱全”,乃美食也,也即看起来好看,闻起来诱人,吃起来美味。“色”总是被摆在第一位,是有道理的,一款食物看起来漂亮,便已经好吃了一大半,而看起来有趣又夺目,则会让人流连忘返。三溪村的云上云食府显然深谙“色”的妙趣,将云南当地流传的孔雀宴和花米饭搬了过来,只引得中山人看了又看。

孔雀开屏,美丽当道

在中山城市中央的文艺村落三溪村,隐藏着许多个性餐厅。这些餐厅,不少都有自己的院落,里面种着几十年树龄的大树,伴着新修的小池塘,树影婆娑,鱼虫欢跃。到这样的地方吃饭,总会产生不太真实的感觉,“我现在还在中山吗,我还在上班吗,我下午还要接着打卡吗?”云上云食府也是这样一间餐厅,甚至它会让人产生更深的怀疑,“难道我已经到了云南吗?”

服务员小姑娘穿着彝族服装,头饰叮叮当当,十分欢快。桌上一个漂亮的孔雀头饰显示,今天中午我们要吃的是云南的孔雀宴。西双版纳傣族自治州被称为孔雀之乡,当地人十分喜爱孔雀,几乎把孔雀当作吉祥物来对待。于是,很多人以为孔雀宴是云南少数民族的传统吃法,但其实,它只是云南一间知名餐厅的创意而已,但因为造型太过夺目,所以流传甚广。

虽然并不是起源于民间,但据说大厨发明孔雀宴的初衷就是为了推广当地的孔雀文化和云南特色美食。因为孔雀宴除了造型漂亮之外,最大的特点就是菜式丰富,可在孔雀的“羽毛”上层层叠叠摆放十几种乃至几十种不同的菜式和主食。而这其中,最耀眼的就是云南布依族和壮族的传统美食花米饭。

将花香吃进肚子里


手撕乌鸡和汽锅鸡


汽锅鸡


“文武双全”炸腩肉

除了切得漂漂亮亮的水果片首先点缀于孔雀头之外,最先围绕在孔雀下方的就是一圈圈云南花米饭。服务员端上黄、白、紫、红四大盒蒸饭,然后依次环绕孔雀铺开,四圈下来,孔雀艳丽的“服装”已见雏形。

花米饭看上去色彩鲜艳,粒粒饱满,热气腾腾上来的时候很想伸手抓一团来吃。事实上我们也这样做了,除了闻到淡淡的花香,似乎与普通的米饭也无太大区别。相对来说,因为使用糯米并且需要造型的缘故,花米饭会稍硬一点。

按照布依人的习惯,每年秋后,他们就把上等的糯米挑选出来,单独放好留待做花饭用。到第二年三月三时,他们就回到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物,把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎,提炼出做花饭需要的颜色。花米饭的色彩一般有红、紫、黑、白、黄五种,所以叫“五色花米饭”。当日孔雀宴的花饭其实也有五色,只是黑色的并没有做成孔雀的“衣服”,而是被盛在菠萝里面,做成了菠萝黑花饭。因为加入了菠萝的清香,黑米饭比其他几种花饭更加芳香,尤其是有赖菠萝盖的保温,黑花饭也更加有温度,更好吃。

据工作人员介绍,花米饭中的黑米饭是将枫香树叶砍碎放在水里浸泡,搓出汁液,用汁液浸泡米,待米颜色变黑后,滤干蒸熟就可以。黄色饭的染剂很多而且很常见,山栀子(又名黄栀子)、黄姜、密蒙花都能染出漂亮的明黄色,所以黄饭一年四季都能做。红染料、紫染料用的是同一品种、但叶子形状不同的红兰草经水煮而成。爱美的布依人和壮族人民,不但穿得五彩斑斓,也愿意将这些美丽的颜色注入日常饮食中。

围绕孔雀的小虫子和同伴们


这样的特色美景和美食,让人恍惚间仿佛身处云南。

除了占据“大盘”的花米饭,环绕在孔雀外围的便是一桌宴席的绝对主角了。这些主角依次铺在生菜叶子上,只引得人想扔掉筷子,直接上手。主角中有云南人爱吃的炸腩肉,取名“文武双全”,因为猪腩肉被大蒜叶一块块吊在笔架上,旁边的毛笔可以拿来蘸酱,这阵势,不拿出点力气还真办不了事,所以必须“文武双全”。猪肉做得很好吃,外面包裹的调味粉给了猪肉丰富的味道和香脆的口感,而里面的腩肉因为肥瘦均匀,能够与外面的香脆口感很好地呼应。

如果说吃“文武双全”还只是需要点力气的话,接下来的两盘炸物则让很多人望而却步。这是两盘虫子,密密麻麻堆放在一起,简直让密恐患者“绝望”。其中一个是竹虫,看上去金黄焦脆;一个是蚕蛹,看上去饱满香脆,应该味道不差吧。试一试,还真是,除了椒盐的味道和动物脆皮的淡淡香味,没有任何不适。不过,偏偏有一些食客就好这口。

当然,主角中也有很多平常的菜式,比如柠檬手撕乌鸡,乌鸡是云南人爱吃的。蒜茸粉丝蒸生蚝,是根据广东人的口味加入的。手抓黄瓜、秋葵、咸蛋、红薯都是人们喜闻乐见的配菜。整桌孔雀宴,当日大厨设计了14个菜式,济济一“桌”,好不丰富。

作为一间云南菜馆,云上云的汽锅鸡是很好的,鸡汤清甜,汤渣一点也不渣。上汤云南野菜就见仁见智了,野生的风味很好,但菜叶经络比较硬。

其实,吃一桌孔雀宴真的好热闹,工作人员忙忙碌碌,吃的人饶有兴致,特别适合团聚,尤其适合在八月十五中秋节的这一天团聚。

作者:李红 洪喜鹏 林婷婷责任编辑:王朝静

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